Conozca Sus Cortes de Cerdo
Cómo Se Despieza Su Cerdo
Cuando nos compra un cerdo entero, usted decide exactamente cómo se corta. Esta guía le muestra cada sección del animal y todas las opciones de corte disponibles, para que sepa exactamente qué pedir.
La Paleta de Cerdo
Cómo se ve: Una sección primaria grande y gruesa, con buen marmoleo en toda la carne y una capa de grasa blanca bien definida encima.
De dónde viene: La parte superior e inferior de la pata delantera.
Paleta Entera
Se deja entera como un gran asado tradicional.
Boston Butt (Mitad Superior)
Se puede dejar como un Asado Entero — lo mejor para cerdo desmenuzado — o cortado en jugosos y marmoleados Bistecs.
- Con o sin piel
Picnic (Mitad Inferior)
Disponible como un compacto Asado Entero excelente para asar lentamente, o cortado en sabrosos Bistecs.
- Con o sin piel
El Lomo y las Chuletas
Cómo se ve: La sección más magra y de mayor calidad, a lo largo del espinazo. Carne firme, rosada clara, con una franja uniforme de grasa en el borde exterior.
De dónde viene: El lomo del cerdo, entre la paleta y la pata trasera.
Chuletas de Cerdo con Hueso
La clásica chuleta de centro, con su hueso.
- Corte grueso de 1″ o extra grueso de 1.25″
- Con o sin piel
Chuletas sin Hueso y Filete
El lomo se separa completamente del hueso para hacer medallones limpios, cortados a su gusto de 1″ o 1.25″.
Asados de Lomo Entero
Se deja entero y sin cortar para un asado tradicional y elegante.
- Con o sin hueso
La Barriga y las Costillas
Cómo se ve: Una pieza larga, plana y rectangular con capas alternas de carne magra rosada y grasa blanca.
De dónde viene: La parte de abajo / barriga del cerdo.
Barriga de Cerdo Fresca con Hueso
Se deja con el hueso de la costilla.
- Con piel o sin piel
Tocino Fresco en Lonjas
Cortado en tiras iguales al bacon, pero completamente crudo, fresco y sin curar.
Barriga de Cerdo Fresca sin Hueso
Se le quitan todos los huesos de la costilla.
- Con piel o sin piel
Costillas de Corte Estándar
Sus Costillas Baby Back — las costillas cortas, curvas y muy tiernas de cerca del lomo — se guardan completamente enteras.
- Costillas spare / baby back
El Pernil (Pata Trasera)
Cómo se ve: El grupo de músculos más grande, firme y redondeado del animal, con carne muy magra de color rosado intenso. Se entrega fresco — sin curar ni ahumar.
De dónde viene: Toda la pata trasera.
Pernil Fresco Entero
Se deja entero como un gran asado magro para reuniones familiares grandes.
Bistecs de Pernil Frescos
Cortado en bistecs finos y redondos con una pequeña sección del hueso en el centro — perfectos para cocinar rápido en sartén.
Cortes Especiales y Variados ("Los Extras")
No deje que estas piezas tradicionales se desperdicien — tienen muchísimo sabor y valor en la cocina:
Codillo / Jarrete
Las piezas de la parte baja de la pata, debajo de la paleta y el pernil, ricas en colágeno e ideales para guisar lentamente o ahumar.
Huesos del Cuello (Pescuezo)
Huesos muy sabrosos con bastante carne, perfectos para sopas, caldos y fondos caseros.
Grasa Extra
Grasa de lomo y manteca de alta calidad, ideal para hacer manteca para freír en casa o para dar jugosidad a carnes magras.
Cabeza
Se guarda para preparaciones tradicionales, para asar o para hacer queso de cabeza auténtico.